烤腸批發(fā)產(chǎn)品的原料多是采用豬肉、雞肉、牛肉為主要原料，經(jīng)絞切、腌制、添加輔料二次攪拌，那么我們應(yīng)該怎樣挑選優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品呢？

先看腸體是否干爽，如果臺灣香腸較濕潤不屬上品。然后要注意看肉質(zhì)是否肥瘦分明，分明者屬刀切肉腸，食味最佳；而不分明者則是用機(jī)器將肉攪爛制成的，食味較差。注意腸衣厚薄程度越薄越好，蒸熟后臺灣烤腸較脆，如果腸衣厚的話，蒸熟后會(huì)“韌”。還要觀察肉色是否過于透明，證明腌制時(shí)加入的白硝過多，并非上品。優(yōu)質(zhì)烤腸的肉色鮮明，已變質(zhì)或快要變質(zhì)的烤腸肉呈黃色，肥肉呈淡黃色，當(dāng)然顏色并非越紅越好，顏色太紅說明加入亞硝酸鈉過多。

當(dāng)然還要檢查烤腸的味道，腸通常味香可口，變質(zhì)烤腸則會(huì)發(fā)臭有酸味，而且一定要堅(jiān)持烤腸的干濕程度。