在進行烤腸批發(fā)的時候，我們可以了解到，調(diào)味料和香辛料是影響肉品風味的主要因素，而肉品中常使用的調(diào)味料包括咸味、甜味、酸味、鮮味料。

咸味是食品的基本味，構(gòu)成肉制品咸味的主要調(diào)味料是食鹽與醬油，食鹽除構(gòu)成食品咸味外，其中的鈉離子和氯離子也是維持人體正常生理機能的重要無機鹽。而肉品加工中常用的甜味料有白砂糖、紅糖、蜂蜜、糖精、干草等。常用的酸味調(diào)味料有食醋及一些酸味劑，在肉品加工中，添加適量的酸味料，可以達到去除異味的功效。最后，常用的鮮味調(diào)味料有谷氨酸鈉、肌苷酸鈉和鳥苷酸鈉。

而香辛料主要是由香味料和辛辣味料組成，它具有獨特的滋味和氣味，除了賦予肉制品獨特的風味外，還可以抑制和矯正肉制品的不良氣味，增添引入食欲的香氣，促進消化吸收作用。