烤腸生產(chǎn)廠家的產(chǎn)品以豬肉、雞肉、牛肉為主要原料，經(jīng)過腌制、腌制、輔料二次攪拌、灌腸后、不經(jīng)過熱處理、冷凍保存、飯前解凍、用電烤箱烤肉產(chǎn)品。臺(tái)灣烤腸飽滿有彈性，加工熱量后口感柔軟，香氣濃郁，風(fēng)味獨(dú)特，深受消費(fèi)者喜愛，在商場、超市、其他人口流動(dòng)的場所暢銷。

工藝分為：原料整修、絞制、一次攪拌、腌制、二次攪拌、灌裝、干燥、蒸煮、晾制、包裝、速凍、裝箱。

1.絞肉：在進(jìn)行嫩肉工作之前，要檢查金屬篩板和刀刃是否一致。金屬篩板要選擇6毫米，肉餡的溫度冷卻到零下3度，然后分別擰豬肉、牛肉和增肥。

2.腌制：豬肉和牛肉按比例加入精鹽、硝酸鈉均勻混合，肉餡需要壓縮，表面覆蓋塑料薄膜，低溫倉庫存放12小時(shí)腌制，庫溫保持在0-4。

3.混合拌餡：在攪拌機(jī)中依次加入腌肉牛、水、磷酸鹽、分離蛋白、香料等，攪拌5分鐘，再加入淀粉和肥顆粒，攪拌3分鐘。

4.灌腸：使用天然腸服或蛋白質(zhì)腸服，天然腸服豬腸服，直徑22-24毫米，蛋白質(zhì)腸服直徑22毫米，效果很好。根據(jù)腸道充電長度可以調(diào)整腸道的重量，灌腸最好使用真空灌腸。

5.蒸煮：這個(gè)階段根據(jù)實(shí)際情況不成熟，可以直接冷凍包裝。還可以加工成熟的食物、冷凍包裝。成熟的工藝可以進(jìn)行如下。第一步：干燥30分鐘，爐溫60；第二步：煮20分鐘，爐溫為72 。第三步：烘烤40分鐘，爐溫為60。腸體擺放均勻，腸體之間不要擠壓，在旁邊。

6.冷卻晾制。

7.包裝速凍裝箱。