裝原料的容器和運(yùn)輸工具的材料和結(jié)構(gòu)堅(jiān)固、無(wú)毒、易于清洗，運(yùn)輸冷凍肉、鳥、水產(chǎn)等原料使用冷藏或保溫車，保鮮用冰的水質(zhì)必須符合飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。原材料倉(cāng)庫(kù)必須通風(fēng)、干燥、清潔，冷凍肉、家禽、水產(chǎn)類的原料必須儲(chǔ)存在與原料保存溫度相符的冰箱中。

1、防蟲鼠雀

在工廠及周邊進(jìn)行除蟲除害，防止害蟲的發(fā)生和入侵�？紤]到食品工廠防止蟲雀從建筑設(shè)施侵入，必須盡量用機(jī)械、物理的方法殺死和消滅老鼠雀，使用殺蟲劑時(shí)必須嚴(yán)格遵守衛(wèi)生部門的規(guī)定。

2、操作人員的衛(wèi)生教育和健康要求

工廠對(duì)工人進(jìn)行食品衛(wèi)生教育，使他們充分了解防止食品污染的必要性和重要性，自覺(jué)落實(shí)各項(xiàng)衛(wèi)生制度，維護(hù)嚴(yán)格的個(gè)人衛(wèi)生。

3、食品原材料的衛(wèi)生要求

采購(gòu)的食品原材料必須符合有關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定，肉、禽類原料使用非疫區(qū)來(lái)源的健康家畜，屠宰后經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)合格后使用。水產(chǎn)原料必須采用新鮮度高的。蔬果原料應(yīng)采用新鮮、成熟適中、無(wú)病蟲害、無(wú)腐爛的新鮮水果、蔬菜。干燥的原料要干燥，沒(méi)有霉菌和蟲蛀，食品添加劑必須符合相關(guān)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。