烤腸生產(chǎn)廠家在制作的時(shí)候，斬拌是灌腸制品加工中的重要工序，可以起到切碎、攪拌均勻的效果。

而攪拌工序一般是在攪拌機(jī)中進(jìn)行，目的是使原料肉、輔料、水相互混合，提高結(jié)著力，增加彈性，操作前要認(rèn)真清洗攪拌機(jī)的葉片和攪拌槽。充填工序的話主要就是將制好的肉餡裝入腸衣或容器內(nèi)，成為定型的腸類制品，包括腸衣選擇、腸類制品機(jī)械操作、結(jié)扎串桿等。還要進(jìn)行烘烤工序，主要作用是使肉餡的水分再蒸發(fā)掉一部分，使腸衣干燥，緊貼肉餡，并與肉餡黏合在一起，防止或減少蒸煮時(shí)腸衣的破裂。

接著就是煮制工序，鍋內(nèi)鋪設(shè)蒸汽管，鍋的大小根據(jù)產(chǎn)量而定，最后就是熏制工序，主要是賦予腸類制品以熏煙的特殊風(fēng)味，增強(qiáng)制品的色澤，并通過脫水作用和熏煙成分的殺菌作用增強(qiáng)制品的保藏性。