烤腸廠家在做烤腸的時候，一般都是用純豬肉絞肉，燒烤的時候很香，怎么才能讓它更有嚼勁？

對于生肉來說，顆粒一定要合適，絞肉機要盡量保證絞碎的肉顆粒均勻清晰，一定不能燒焦，還要控制好肉溫。烤腸生產廠家必須根據肉粒的大小來確定合理的滾揉時間和滾揉速度。添加輔料時，需要注意磷酸鹽，要在保證完全溶解的情況下添加。攪拌過程是在將脂肪加入肉餡之前進行的。選擇保油性能好的增稠劑，適量添加到油脂中。攪拌均勻后，建議靜置半小時左右再混入肉餡。

為了不讓烤腸燒焦，會把瘦肉和肥肉分開，以便掌握重量，洗凈后把肉切成塊。然后用料理機的大孔把肉碾成肉末，讓肉保持顆粒狀，可以保持肉的彈性。需要注意的是，碎肉不是泥狀的。加入冰水以外的調料，用筷子或電動打蛋器攪拌，朝一個方向攪拌。攪拌的肉很粘，腸衣泡好后，中間灌滿水，看看有沒有洞，有的會被剪掉，以免灌腸時爆裂。

腌制也是在香腸加工過程中必不可少的環(huán)節(jié)，脂肪用鹽和糖腌制后，在后期的加熱過程中，脂肪中的油脂分子不易分離。