根據(jù)烤腸的數(shù)量，選擇一個(gè)大小適中、密封性好的圓筒，洗凈晾干。風(fēng)干香腸，然后放入底部有竹架的罐子里。每次鋪一層香腸，在香腸上撒點(diǎn)白酒。加蓋后，用牛皮紙密封縫隙，防止?jié)B漏。然后將罐子放在陰涼的地方，避免高溫或雨水。這樣香腸可以保存半年不變質(zhì)，開罐后風(fēng)味也不會(huì)改變。

草木灰的保鮮方法可以是：將5-8厘米新鮮烘烤冷卻后的草木灰放在密封的容器或罐子底部，香腸整齊排列在草木灰上，草木灰上覆蓋有草木灰，厚度應(yīng)超過香腸上表面2-3厘米。鋪上一層草木灰，放上一層香腸，容器壁與香腸之間留有2 ~ 3厘米的空隙，用草木灰填滿。上層香腸應(yīng)覆蓋5 ~ 8厘米的草木灰，并儲(chǔ)存在陰涼干燥的地方。用這種方法，香腸可以保存半年以上。

冷鮮肉的儲(chǔ)存方式主要有兩種：如果使用量少，一般是冷藏或冷凍；大量?jī)?chǔ)存時(shí)，通常采用冷凍方式。冷藏一般持續(xù)3-5天，肉質(zhì)不會(huì)變質(zhì)，而冷凍可以保證幾個(gè)月不變質(zhì)，但隨著時(shí)間的推移，肉質(zhì)的口感會(huì)越來越差。