在烤腸批發(fā)產(chǎn)品的加工過程中，一定要控制好溫度，如果溫度高于8-10℃，要立即加入冰片降溫，而在攪拌的時候有什么技巧呢？

在攪拌加工的時候，注意不要讓雞皮完全乳化，有助于香腸的結構良好，如果完全乳化，會造成組織結構松散沒彈性、沒嚼勁。因為雞皮乳化后會把蛋白和水分離，像水和油倒在同一個杯子里面，它們會處于分離狀態(tài)，同樣道理，所以后面在加入雞皮時，最好轉速度不要太快。注意加冰水速度不可太過急，一定要等漿和水混合了再加入，過早加入冰水的話，就會導致漿沒法完全把冰水吸收，做出來脫水很厲害，出品率就會下降。

灌裝好的腸如果在夏天天氣熱的時候，沒有及時烤的話，腸衣會反吸水，這樣在蒸的時候，香腸會一根根的向下掉，所以灌裝好的香腸一定要及時烤。