在烤腸批發(fā)產(chǎn)品的制作過(guò)程中，是需要控制好溫度的，這種攪拌工序中顯得尤為重要，而還有一道重要的工序就是烘烤。

在對(duì)烤腸進(jìn)行烘烤的時(shí)候，溫度需要控制在78-83攝氏度，大約要烤20分鐘，烤至表皮與腸衣凝固。而在烘烤的時(shí)候需要注意，溫度不可以太高，太高的話(huà)，會(huì)使香腸太干，丟失的水分過(guò)大。如果表皮腸衣是與漿結(jié)合，就可以采取蒸的方法，而蒸的溫度一般在75-80攝氏度，時(shí)間一般在20-25分鐘，這時(shí)對(duì)于溫度的控制也很重要，溫度太高會(huì)造成爆腸的現(xiàn)象，太低了烤腸不容易熟，做出的彈性不好，還容易結(jié)構(gòu)散。

如果烤腸還沒(méi)烤熟就拉出來(lái)冷卻，想要再放進(jìn)去烤，就已經(jīng)烤不熟了，所以在烘烤的溫度和時(shí)間上一定要把握好。