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烤腸品質(zhì)的鑒別方法

時(shí)間:2018-08-17來(lái)源:臨沂豐資源食品有限公司作者:點(diǎn)擊:

我們?nèi)绻莆樟髓b別方法,就可以從烤腸批發(fā)中挑選到質(zhì)量好的產(chǎn)品,那么一般都有哪些方法呢?

可以觀察顏色,優(yōu)質(zhì)烤腸的肉色鮮明,如果是已變質(zhì)或快要變質(zhì)的烤腸,肉呈黃色,肥肉呈淡黃色,注意顏色也并非越紅越好,顏色太紅的話(huà)說(shuō)明加入亞硝酸鈉過(guò)多。然后就可以聞一下它的味道,應(yīng)該通常味香可口,變質(zhì)烤腸則會(huì)發(fā)臭有酸味。還要檢查烤腸的干濕程度,其曬干回收率約為65%,干香腸的瘦肉捏起來(lái)硬,腸衣上面會(huì)收縮起皺紋,凡未收縮、無(wú)皺紋、捏起來(lái)軟綿綿的烤腸,說(shuō)明質(zhì)量差。

注意烤腸是不宜貯存過(guò)久的,否則就容易發(fā)霉,而霉變的香腸則容易被毒力較強(qiáng)的肉毒桿菌污染,引起食物中毒。


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