烤腸生產(chǎn)廠家簡(jiǎn)介，冷凍分割豬肉可以延長(zhǎng)豬肉的儲(chǔ)存時(shí)間，但豬肉在冷凍過程中豬肉會(huì)發(fā)生一系列變化。你對(duì)這種變化知道多少？

1.收縮：收縮的程度取決于空氣的條件、肉的等級(jí)和大小以及包裝狀態(tài)。溫度高、濕度低、空氣流速快、冷藏時(shí)間長(zhǎng)、脂肪含量少、形狀小、沒有包裝的情況下，干燥收縮量會(huì)大大增加，因?yàn)閮鼋Y(jié)冷凍時(shí)的收縮類似于冰的升華。在這個(gè)過程中沒有水分移動(dòng)。因此，凍肉層的水分蒸發(fā)后，將形成脫水的海面上層。

2.變色：凍肉的顏色在保存過程中逐漸變暗。主要是由于血紅蛋白的氧化和表面水分的蒸發(fā)，色素物質(zhì)濃度增加。冷凍分割豬肉的溫度越低，顏色變化越少，幾乎不會(huì)發(fā)生約-50 ~-80變色。

3.汁液損失：冷凍分割豬肉解凍后，內(nèi)部的冰晶會(huì)融化成水，但此時(shí)水不能完全被組織吸收，從組織外部流出稱為汁液損失，汁液損失量可以用作決定冷凍肉質(zhì)量的指標(biāo)之一。

4.微生物和酶：冷凍分割豬肉在極低的冷藏溫度下微生物不容易生長(zhǎng)繁殖，但若是冷凍肉在冷藏前被真菌污染或冷藏條件不好的情況下冷藏時(shí)，冷凍肉的表面也會(huì)出現(xiàn)霉菌的菌落，尤其是在融化的地方容易發(fā)現(xiàn)。