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烤腸時(shí)需要注意什么?

時(shí)間:2021-06-16來源:臨沂豐資源食品有限公司作者:點(diǎn)擊:

烤腸生產(chǎn)廠家的肉腸是以羊腸、羊肉、蔥、蒜、姜粉、花椒、食鹽面等為主要原料的家庭菜肴。

屠宰羊切腹后,取出羊的肥腸。羊腸粗脂肪多,用水沖洗干凈腸子后,從羊腹腔靠近脊梁骨兩側(cè),用刀切兩條脆里脊肉,切掉頸部肉,拌上蔥、大蒜、姜粉、花椒、食鹽面,切好肉餡,切完后撒上炒面戴上時(shí)扎好腸,戴上后,把有脂肪的面和肉餡一起翻到內(nèi)側(cè),把原本是內(nèi)側(cè)的東西翻到外側(cè),用水再次沖洗后用鍋煮。煮后取出,切成約3寸長,盛在盤子里端到桌子上。把醋加入搗好的大蒜中,用手沾在腸子里吃,味道很好。其實(shí),肉腸比羊肉更香。

烤腸時(shí),溫度需要控制在78到83,烤約20分鐘,直到表皮和腸衣凝固?镜臅r(shí)候需要注意,溫度不能太高,太高了,香腸太干了,失去的水分太大了。表皮腸衣與膠水結(jié)合時(shí),可以采取蒸的方法。蒸的溫度通常為75-80分鐘,時(shí)間通常為20-25分鐘。此時(shí),溫度的控制也很重要。溫度過高,就會(huì)發(fā)生腸子破裂的現(xiàn)象。如果太低,燒得太多,火難以通過,彈性差,結(jié)構(gòu)容易變得松散。

烤腸未烤好就拉出來冷卻,再放進(jìn)去烤,就烤不下去了,所以一定要掌握烤的溫度和時(shí)間。

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