在選購(gòu)烤腸批發(fā)產(chǎn)品的時(shí)候我們也可以了解到，如果要生產(chǎn)高溫殺菌火腿腸的話，一般流程為原料肉處理、腌制、斬拌、充填、殺菌、冷卻。

原料肉的預(yù)處理與腌制與其他成型火腿相同，將腌制好的原料肉在真空斬拌機(jī)中進(jìn)行斬拌、乳化，同時(shí)加入香辛料、淀粉等其他輔料，并加入一定量的冰屑，注意冰屑加入量需精確計(jì)算，如果加冰過多的話，成品容易發(fā)黏，缺乏彈性及硬度，加冰過少，肉餡黏度過高，空氣排除不徹底，成品中形成空洞。灌裝結(jié)扎是通過灌裝結(jié)扎機(jī)把斬拌好的肉餡充填于薄膜袋內(nèi)�，F(xiàn)在大多是采用高壓蒸汽滅菌法，滅菌鍋內(nèi)溫度l20℃，殺菌時(shí)間，高壓滅菌后移入周轉(zhuǎn)箱，在干燥間用鼓風(fēng)機(jī)盡快使腸體表面水分干燥，以防兩端結(jié)扎處因殘存水分引起雜菌污染，出現(xiàn)霉變。

同時(shí)還要檢出彎曲、變形或破裂的不合格產(chǎn)品，干燥后要及時(shí)粘貼商標(biāo)，裝入成品箱，儲(chǔ)藏在5-20℃的成品庫中。