烤腸生產(chǎn)廠家在這里還可以告訴我們，臘肉是指肉經(jīng)腌制后，再經(jīng)過烘烘烤的過程所成的加工品。

一般需要經(jīng)過備料、腌漬、熏制這三步，在備料的時候，取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，如制作無骨臘肉，還要切除骨頭，輔料配制前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。在腌漬的時候，切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內(nèi)，最上一層皮面向上。剩余干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；將腌漬無骨臘肉放入配制腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次；還要將肉條用干脆料擦好放入缸內(nèi)，倒入經(jīng)滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6％。

最后就是熏制有骨腌肉，注意必須漂洗和晾干，將晾好的肉胚掛在熏房內(nèi)，引燃木屑，關(guān)閉熏房門，使熏煙均勻散布。