烤腸批發(fā)產(chǎn)品的制作工藝要求都是十分嚴(yán)格的，而且在選料上也要注意，應(yīng)該選來自健康牲畜，并經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)合格的、新鮮的肉。

在絞肉之前，要檢查金屬篩板和刀刃部是否吻合，而且要注意清洗絞肉機(jī)。而在絞肉的時(shí)候，注意肉溫不能高于10℃，還應(yīng)該根據(jù)產(chǎn)品要求選用不同孔徑的孔板。其中斬拌是灌腸制品加工中的重要工序，可以起到切碎、攪拌均勻的效果，使肉、脂肪、水等相互均勻混合，呈乳化狀態(tài)，增加黏結(jié)力和肉餡的保水性，減少油膩感，提高嫩度。而充填主要是將制好的肉餡裝入腸衣或容器內(nèi)，成為定型的腸類制品，包括腸衣選擇、腸類制品機(jī)械操作、結(jié)扎串桿等。

如果要進(jìn)行熏制的話，主要就是為了賦予腸類制品以熏煙的特殊風(fēng)味，增強(qiáng)制品的色澤，并通過脫水作用和熏煙成分的殺菌作用，來增強(qiáng)制品的保藏性。