烤腸批發(fā)產(chǎn)品的加工，有一個(gè)很重要的步驟就是絞肉，這對(duì)于肉制品的影響其實(shí)也是很大的。

在進(jìn)行絞肉的時(shí)候，就需要使用到絞肉機(jī)，一定要選擇合適的刀具和金屬絞眼板，用來絞凍肉和鮮肉的刀具要區(qū)分，篩眼板大小要根據(jù)工藝要求選擇。注意刀具和篩眼板要吻合,不得有縫隙。在正式操作之前，應(yīng)該先把原料準(zhǔn)備好，精肉和肥膘要分開絞制，一般先絞肥膘后絞精肉，絞制前要切成適當(dāng)大小的肉塊，并保證肉溫低于5℃。如果是三段式絞肉機(jī)，一般可一次性完成，如果不是這種絞肉機(jī)，又要求肉粒較小，可分級(jí)多次絞制，先用大絞眼板絞制再用小絞眼板絞制。

注意一次投料不要太多、太快，而且絞制完的肉溫不應(yīng)超過10℃，最后一點(diǎn)就是，絞肉機(jī)在使用前后必須要清洗。